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鮮豐水果營運總監(jiān)張萬華解讀鮮豐水果的“經(jīng)營方法論”，其中包括營運五大理論、督導核心能力、訂貨九問、門店業(yè)績“四字真言”、水果美陳五要點、品類管理之角色定位、門店布局規(guī)劃、線上線下一體化經(jīng)營以及合伙人機制等內(nèi)部核心技巧。

張萬華表示，“四有原則”是鮮豐水果的重要運營管理標準，它們分別是“有目標、有執(zhí)行、有反饋、有結(jié)果“。

其中有目標主要針對區(qū)總設置，要求他們根據(jù)周末與工作日指標占比、節(jié)假日指標占比制定業(yè)績規(guī)劃；從行情走勢、地產(chǎn)水果以及顧客需求三方面完成市調(diào)；綜合核心產(chǎn)品規(guī)劃、定價策略、品類角色管理、柜臺保有量以及虛擬場景銷售目標完成訂貨；并在此基礎上發(fā)布周產(chǎn)品作戰(zhàn)計劃。

根據(jù)總部下發(fā)的作戰(zhàn)計劃，鮮豐水果督導會對執(zhí)行層面負責。據(jù)了解，鮮豐水果現(xiàn)在有130名督導，每名督導負責5-8家門店。督導不直接管理門店，僅作為門店經(jīng)營顧問。其最主要的職責就是負責總部標準計劃在門店的落實，幫助門店發(fā)現(xiàn)并解決問題，持續(xù)提升業(yè)績。鮮豐水果稱之為“打樣”。

訓練部根據(jù)總部計劃制作打樣PPT模板，包括貨架擺放、產(chǎn)品陳列、水果是否削開、安排試吃等，甚至連店員的售賣口徑進行統(tǒng)一。督導根據(jù)PPT內(nèi)容，逐條指導門店落實。

在門店端，鮮豐水果要求店長做好業(yè)績進度的反饋環(huán)節(jié)，例如核心單品銷售占比、銷售包裝魚擺放標準反饋、銷售方法改進等要素?？偛縿t根據(jù)上述信息進行幫扶巡視以及現(xiàn)場檢查。在此基礎上，鮮豐水果會進行業(yè)績復盤，包括目標完成度、核心單品分析、銷售管控分析、人員安排以及銷售方法調(diào)整等環(huán)節(jié)。

記者了解到，營采供應鏈是鮮豐水果的核心競爭力。他們設置有“營、采、聯(lián)、銷”的產(chǎn)品核心，根據(jù)產(chǎn)品策略制定市場策略，從而調(diào)整銷售策略。在品質(zhì)方面，鮮豐水果設置有“五度一安全”，即根據(jù)鮮度、營養(yǎng)度、脆度、化渣度、香味度、安全性管理果品。

舉例來說，鮮豐水果將蘋果分為A、B級果；C級果以及D級果。其中A、B級果是指外形勻稱、無任何斑點或瘀傷、顏色基本一致、直徑差距不超過果品直徑十分之一，并且果品新鮮、果色鮮艷的蘋果才能正常銷售。而C級果需要降價打折，D級果必需登記報損。

為了使供應鏈高效運轉(zhuǎn)，鮮豐水果從“訂、運、轉(zhuǎn)”三個方面突破。簡單來說，他們是根據(jù)產(chǎn)品策略指定訂貨計劃，隨后調(diào)運分倉并配送至門店。在此過程中，鮮豐水果會利用APP全程信息同步，從而降低損耗，提升效率。

“思想統(tǒng)一才會有行動統(tǒng)一，當所有人都認同企業(yè)愿景使命、價值觀，才能更好地執(zhí)行。所有的勝利都是文化的勝利。”為此，鮮豐水果有一硬一軟兩個措施。

其一，引入合伙人制度。2013年，鮮豐水果在門店引入“合伙人制度”，推行“店長即股東”理念。按照業(yè)績情況，對優(yōu)秀店長進行分紅獎勵，一來提升店長積極性，二來使店長與企業(yè)形成價值認同。

其二，通過軟文化方面的手段，增強團隊的向心力和凝聚力。例如，鮮豐水果在內(nèi)部一直推行家人文化，公司內(nèi)部員工以家人互稱；今年年初，鮮豐水果更是在內(nèi)部推行取消職務稱呼。當下屬稱呼上級為“某總”，就需要捐款20元，該筆款項將用于企業(yè)文化建設。