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對于食品行業(yè)而言，每隔幾年，就會有一個(gè)爆款產(chǎn)品異軍突起，比如營養(yǎng)快線、六個(gè)核桃乃至?xí)一ㄒ滑F(xiàn)的雞尾酒產(chǎn)品，它們的出現(xiàn)，不僅讓出品企業(yè)占據(jù)了品類競爭的先機(jī)，更是創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)大單品營銷的神話，無論是企業(yè)還是消費(fèi)者都已經(jīng)習(xí)慣了這種周期性爆發(fā)的市場節(jié)奏。

但近年來，隨著經(jīng)濟(jì)形勢的低迷，盡管創(chuàng)新求變的聲音不絕于耳，但對于食品行業(yè)來說，大部分企業(yè)都以求穩(wěn)的策略，依靠對已有產(chǎn)品的微創(chuàng)新或者微改良來尋求新的機(jī)遇，從某種意義上來說，無論是制造端還是消費(fèi)者都迫切的需要一個(gè)新的爆款產(chǎn)品來引爆沉寂多年的市場。

▲市場上的各色方便小火鍋

而方便自熱火鍋產(chǎn)品的出現(xiàn)，無疑滿足了市場在過去很長一段時(shí)間的“空虛”，但并非毫無理由。

首先，隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起，主打“方便”概念的方便自熱火鍋產(chǎn)品，解決了一大部分消費(fèi)者的更加方便快捷滿足吃的需求。

其次，火鍋?zhàn)鳛榘l(fā)端于川渝，已經(jīng)走向全國乃至全世界的經(jīng)典美食，擁有眾多的擁躉，根據(jù)口碑發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售的22％，國人對于火鍋品類的熱愛由此可見一斑。

第三，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)及互聯(lián)網(wǎng)+的興起，一些信息傳播速率更快，交流溝通更便捷的工具也為越來越多的消費(fèi)者選擇，而方便自熱火鍋產(chǎn)品選擇從微商等線上渠道入手，也能在第一時(shí)間將信息精準(zhǔn)的傳遞到消費(fèi)者手中。

第四，隨著90后、00后的興起，追求個(gè)性和差異化的消費(fèi)特性越來越明顯，“不用電、不用火，一杯涼水，15分鐘就能吃上火鍋”的廣告，足以讓愛吃貪嘴的懶惰星人兩眼放光，吸引眾多消費(fèi)者趨之若鶩的“敗家”、“剁手”。

由以上幾點(diǎn)可以看出，方便自熱火鍋產(chǎn)品成為本輪行業(yè)爆款產(chǎn)品，在消費(fèi)特性、消費(fèi)需求、市場趨勢等角度都做到了極高的契合和匹配，也正因?yàn)槿绱?，我們也看到眾多企業(yè)和品牌紛紛進(jìn)入市場掀起了一場激烈的市場大戰(zhàn)，而統(tǒng)一企業(yè)的入局，無疑讓整個(gè)品類的發(fā)展更加充滿了生機(jī)，也帶來了更加殘酷的競爭。

雖然方便自熱火鍋產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)躥紅并成為市場的熱門品類，但其本身依舊存在著諸多的問題，截止到2017年底，除了最開始運(yùn)作方便自熱火鍋的微商品牌以外，眾多傳統(tǒng)企業(yè)和餐飲企業(yè)和品牌也早已經(jīng)加入了市場的競爭，且都各具優(yōu)勢和不足。

一類是以微商運(yùn)作為主的線上品牌：如筷時(shí)尚、楊家醬等，作為最早一類操作方便自熱火鍋產(chǎn)品的品牌，他們牢牢把握著方便自熱火鍋產(chǎn)品最核心的流通渠道。

一類是各個(gè)餐飲品牌：大龍燚、小龍坎、德莊、海底撈、魏蜀吳等專業(yè)火鍋品牌，他們憑借著品牌優(yōu)勢在市場中也迅速完成了跑馬圈地。

一類是具有生產(chǎn)研發(fā)能力或者上下游優(yōu)質(zhì)資源的企業(yè)和品牌：美好、老城南、伍田等企業(yè)和品牌就是原本具有部分產(chǎn)業(yè)資源的品牌企業(yè)，蜀大俠、江中源等火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，他們不僅推出了自主品牌，更是以上兩類企業(yè)產(chǎn)品的主要代工企業(yè)。

此外，衛(wèi)龍、良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等為代表的電商零食品牌也先后切入這一市場。

截止目前為止，在淘寶上有售自熱火鍋的店家足足1595家之多，其中不乏我們耳熟能詳?shù)拇笃放?，通過瀏覽評價(jià)與評分，我們也整理出了淘寶上自熱火鍋單品月銷量排名前15名和品牌月銷量排名前15名（均以品牌官方旗艦店數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）。

簡而言之，目前市場上的方便自熱火鍋產(chǎn)品，或者是在銷售渠道上搶占先機(jī)，或者是在品牌力上集聚消費(fèi)群體，或者是在產(chǎn)業(yè)資源上發(fā)力，但無論是哪一類型，大多都是選擇采購原材料進(jìn)行拼裝組合的方式成型，雖然根據(jù)相關(guān)規(guī)定，這些企業(yè)必須具備某一項(xiàng)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，但采購物料的品質(zhì)則成為懸在這些企業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍，稍有不慎，帶來的不僅是對一個(gè)品牌的傷害，更是對整個(gè)品類重創(chuàng)。

除了產(chǎn)品品質(zhì)等基礎(chǔ)問題可以通過相關(guān)法律來規(guī)范之外，產(chǎn)品內(nèi)容物同質(zhì)化、產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建、快速成長之后市場飽和等操作層面的問題更是關(guān)鍵，因?yàn)檫@將直接影響整個(gè)行業(yè)的未來發(fā)展。

對于餐飲品牌來說，在前期，企業(yè)可以通過特色口味與品牌美譽(yù)度迅速吸引自有客戶進(jìn)行消費(fèi)轉(zhuǎn)化，但市場競爭越發(fā)激烈后，產(chǎn)品需要的則是以快消品運(yùn)作的方式拓展增量市場，而這并不是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)。

可以說，只有解決了這些問題，才能真正讓整個(gè)品類進(jìn)入更加良性和高速的發(fā)展快車道。

稻盛和夫先生曾經(jīng)說過，定價(jià)即經(jīng)營。對方便自熱火鍋這個(gè)品類而言，如何定價(jià)也影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

目前，火鍋實(shí)體店的人均消費(fèi)在50到60元左右，這個(gè)價(jià)格不僅包含菜品、鍋底等消費(fèi)者實(shí)際使用的物料價(jià)格，也包含著門店租金、員工工資、水電費(fèi)用等各項(xiàng)經(jīng)營成本的分?jǐn)偅瑢τ谙M(fèi)者而言，選擇方便自熱火鍋產(chǎn)品的諸多理由中，肯定有一項(xiàng)是其比門店消費(fèi)價(jià)格更低，但就統(tǒng)一此次推出的產(chǎn)品45元的定價(jià)來看，僅僅比實(shí)體店消費(fèi)低10元左右，無疑是一次充滿著風(fēng)險(xiǎn)的探索。

但換一個(gè)角度來看，統(tǒng)一的產(chǎn)品定價(jià)無疑也是在為整個(gè)行業(yè)樹立一個(gè)標(biāo)桿。通過對市場上大部分方便自熱火鍋品牌價(jià)格的觀察可以看到，大部分產(chǎn)品的價(jià)格都呈現(xiàn)出下降的趨勢。

以某肉制品品牌企業(yè)推出的方便自熱火鍋產(chǎn)品為例，產(chǎn)品在剛上市時(shí)，定價(jià)在42元左右，在不到一年的時(shí)間里，就已經(jīng)調(diào)整到24元，下降幅度達(dá)到了43%，而其余眾多的品牌也紛紛對價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，其中固然有新品上市采取撇脂策略的因素，但類似于43%的降價(jià)幅度，卻早已經(jīng)超過了價(jià)格調(diào)整的合理范圍。

其實(shí)，由于品類進(jìn)入門檻相對較低，越來越多的企業(yè)開始投入其中，也導(dǎo)致市場競爭越發(fā)激烈，使得眾多品牌也面臨著更加艱難的生存和發(fā)展問題，而降價(jià)無疑是短期內(nèi)搶占市場最為有效的方法。但從整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展來看，當(dāng)一個(gè)品類進(jìn)入到價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)候，也意味著整個(gè)品類進(jìn)入到了一個(gè)不得不調(diào)整和變化的發(fā)展階段。

從這個(gè)角度來看，統(tǒng)一在此時(shí)披掛上陣，雖然有切分市場蛋糕的主觀愿望，但卻在無形中，為即將進(jìn)入混戰(zhàn)的方便自熱火鍋行業(yè)送來了一顆定心丸。

可以說，作為一款集萬千寵愛于一身的方便自熱火鍋產(chǎn)品，伴隨著它的成長，行業(yè)對其的探討從未停止，2017年10月25日，全國首屆方便自熱食品產(chǎn)業(yè)大會在成都召開，吸引了來自全國各地近500家企業(yè)1000余人參會、100余家方便自熱食品生產(chǎn)、運(yùn)營企業(yè)和行業(yè)上下游企業(yè)參展。

▲10月25日，產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場

此次大會得到了眾多政府主管部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與支持以及食品行業(yè)重磅人物的積極參與，讓我們看到了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，在論壇環(huán)節(jié)，他們更是紛紛為方便自熱食品行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

經(jīng)由本次大會，業(yè)內(nèi)對方便自熱食品特別是火鍋產(chǎn)品有了更多的關(guān)注和迅速的發(fā)展，而整個(gè)品類在經(jīng)歷了近一年的高速發(fā)展之后，也面臨著行業(yè)洗牌和格局重建等問題，對于熱愛這一行業(yè)的人來說，也需要一個(gè)更廣泛的平臺來細(xì)細(xì)探究品類發(fā)展的機(jī)遇與未來，來共同探討行業(yè)成長的趨勢與難點(diǎn)。